Potatis i paraduniform

Img_9756

I min lilla serie om rysk mat där vi tidigare avhandlat ämnen som björksav, kål, sgusjtjonka, dill, nors, och kvas har nu turen kommit till basvaran potatis. När vi var på besök hos D:s farmor på segerdagen fick jag nämligen lära mig hur denna knöl ska tillagas enligt konstens alla regler. Ni trodde man lägger den i vatten och kokar 20 minuter? Icke sa nicke, potatis ska ångas! Vältvättad potatis läggs i en tom kastrull som sedan ställs i ett vattenbad på spisen. Jag vet inte hur lång tid det tar men kan inte föreställa mig att det är färdigt på 20 minuter. Potatis som serveras oskalad heter förresten kartofel v mundire, ungefär potatis i paraduniform.